莱斯饭店
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报告|收藏| 2017/06/0209：54
根据实验结果，效果达到了相对理想的比例，500克寿司饭，2克木瓜蛋白酶和0个真菌α-淀粉酶。
当额外的5克木瓜蛋白酶达到4克时，米饭太粘了。
相对粘度为2克就足够了。当真菌真菌α-淀粉酶达到1g时，米的味道变得相对干燥。然而，真菌α-淀粉酶的添加不是特别明显。我们测试了高温下的抗性α.-amirasa，添加量非常小，但其效果非常重要，但不能说控制它有点困难。
米粒之间没有粘性，但它很粘，所以没有办法操纵寿司！
那么，在性质方面，嗜温淀粉酶和真菌淀粉酶以及高温α-淀粉酶之间有什么区别？