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虾酱制作：原料：鲜虾500克，猪肉脂100克，精盐6克，蛋清25克，味精5克，白胡椒，熟酒，小苏打。
制造和调味顺序：1。用刀将猪肉中的脂肪切成米粒，冷冻放入冰箱，洗净鲜虾肉，挑虾线，清洁毛巾吸水。
2.用刀在虾泥中挤干虾肉，放入锅中，加入酒，煮，加盐，味精，白胡椒，小苏打，拌匀，然后向一个方向煎炸，最后冷冻加入少许肥肉和芝麻油，拌匀，放入冰箱1至2小时。
需要注意的材料1应在虾的表面上干燥，以免影响凝胶质地。
2，虾必须用糯米粉碎，形成力，形成“虾酱”的形状。
3，食物应过于准确，只会略微影响口感和质地。
当击中它时，你必须向一个方向发射。
虾酱生产一般不需要香料，如洋葱，大蒜和生姜。
一般人认为，只要将虾与原粉粉碎，就可以将其变成虾酱。实际上，这是错误的。
正确的方法是将虾去壳，从虾中取出肠子，然后将它们放在水管下，直到虾干净明亮。将虾放入一个大碗中搅拌，然后朝一个方向摇动，将其清洗干净。
然后用吸湿纸吸收水分，捣碎手掌轻轻揉搓，加入调味料，在一个方向上搅拌均匀，然后放入冰箱烘干干虾。
至于是否加入熟猪肉，取决于个人喜好。